Die optimale Gärreife ist erreicht, wenn der Teigling beim anschließenden Backprozess die gewünschten Gebäckanforderungen erfüllen kann. Gebäckform, Gebäckvolumen, Krusteneigenschaften, Ausbundverhalten und Krumenstruktur werden hiervon maßgeblich beeinflusst. In der folgenden Tabelle sind die Gebäckfehler aufgeführt, die aus einer nicht optimalen Gärreife resultieren.
Gebäckfehler bei Unter- und Übergare
