Kastenbrote und Brioche:
Bei der Herstellung von Kastenbroten sind hohe Gärtemperaturen nicht zu empfehlen. Hier soll eine langsame Gärung die Erzielung einer gleichmäßigen Porenstruktur ermöglichen. Es empfehlen sich Gärraumtemperaturen, die 3 – 5 °C über den Teigtemperaturen liegen. Zusätzlich soll auch die Luftfeuchte nicht zu hoch sein und bei 75 – 80 % liegen. Ansonsten können sehr leicht Gebäckfehler auftreten, wie z. B. eine sehr grobe Porung im oberen Bereich der Brote oder auch eine blasige Oberfläche. Werden hohe Mengen von Fetten mit niedrigem Schmelzpunkt, wie Butter, verwendet, sollten die Gärraumtemperaturen noch niedriger angesetzt werden. Die Gärzeiten für Kastenbrote sollten auch hier bei 50 – 60 Minuten liegen. Brioche-Gebäcke haben bei niedrigeren Gärtemperaturen längere Stückgärzeiten von bis zu drei Stunden.
Buns:
Für die Produktion von Hamburger Buns sind sehr warme und sehr feuchte Gärräume üblich. So werden z. B. Gärraumtemperaturen von 35 – 40 °C und Luftfeuchtigkeiten von 85 – 90 % angewandt. Die Teiglinge bekommen eine sehr feuchte Oberfläche und werden schnell auf die nötige Gärreife gebracht. Die Gärzeit der Teiglinge in den typischen Spezialbackblechen liegt bei 50 – 60 Minuten.