Vollkorngebäcke aus Dinkelmahlerzeugnissen sind bei vielen Verbrauchern besonders geschätzt und im Vergleich zu Weizenvollkorngebäcken findet man eine größere Auswahl an Dinkelvollkorngebäcken. Neben den typischen Vertretern wie Dinkelvollkornschrotbrot aus dem Kasten oder freigeschobenem Dinkelvollkornbrot, werden mittlerweile auch viele Vollkornkleingebäcke aus Dinkel hergestellt. 2018 wurde das Dinkelvollkornbrot vom deutschen Brotinstitut als das Brot des Jahres gewählt (Deutsches Brotinstitut, 2018).
Im Vergleich zu Roggenvollkorngebäcken benötigen die Vollkorngebäcke aus Dinkel weniger Säure und zeichnen sich durch einen mild-aromatischen Geschmack aus.
