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Rezepte

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Soft-Sandwichbrot

Zutaten

Weizenmehl Type 550 9,000 kg
EUROPAX 1,000 kg
Pflanzenöl 0,500 kg
Zucker 0,300 kg
Apfelessig 0,200 kg
Hefe 0,400 kg
Wasser, ca. 4,700 l
Gesamtgewicht 16,100 kg

Verarbeitung

Knetzeit: 2 + 6 Minuten, Spiralkneter
Teigtemperatur: ca. 27 °C
Teigruhe: ca. 10 Minuten
Teigeinlage: 0,800 kg (11 x 11 x 30 cm)
Zwischengare: ca. 5 Minuten
Verarbeitungshinweise:
Nach der Zwischengare die Teiglinge über die Teigwickelmaschine stramm aufrollen und in vier gleichmäßige Stücke teilen (4-Pieces-Methode). Anschließend in Backkästen einlegen und zur Gare stellen. Bei ca. 3/4 Gare mit Dampf schieben
Stückgare: ca. 60 Minuten
Backtemperatur: 240 °C, mit Dampf
Backzeit: ca. 30 Minuten