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Mais-Toastbrot

Zutaten

Weizenmehl Type 550 6,250 kg
IREKS SOFT MAIS 3,750 kg
BACKFRISCH 0,100 kg
Pflanzenöl 0,300 kg
Zucker 0,300 kg
Apfelessig 0,200 kg
Salz 0,200 kg
Hefe 0,400 kg
Wasser, ca. 5,100 l
Gesamtgewicht 16,600 kg
Knetzeit: 6 + 4 Minuten, Spiralkneter
Teigtemperatur: ca. 28° C
Teigruhe: ca. 10 Minuten
Teigeinlage: 0,600 kg
Zwischengare: ca. 5 Minuten
Verarbeitungshinweise: Nach der Zwischengare die Teiglinge über die Teigwickelmaschine stramm aufrollen, in vier gleichmäßige Stücke teilen (4-Pieces-Methode) und in IREKS SOFT MAIS drücken. Anschließend in Backkästen einlegen und zur Gare stellen. Bei ca. 3/4 Gare mit Dampf schieben.
Stückgare: ca. 60 Minuten
Backtemperatur: 240° C, mit Dampf
Backzeit: ca. 30 Minuten

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