Hamburger- und Hot Dog-Buns
Rezepte
| Weizenmehl Type 550 | 10,000 | kg |
| MELLA-HT-SUPERSOFT | 2,000 | kg |
| Butterreinfett | 0,500 | kg |
| Hefe | 0,625 | kg |
| Wasser, ca. | 6,000 | l |
| Gesamtgewicht | 19,125 | kg |
| Knetzeit: 2 + 8 Minuten, Spiralkneter |
| Teigtemperatur: 26 – 28 °C |
| Teigruhe: ca. 10 Minuten |
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Teigeinlage: 1,800kg/30 Stück für Hamburger 1,600 kg/30 Stück für Hot Dog-Buns |
| Zwischengare: ca. 15 Minuten |
| Verarbeitungshinweise: Die Teiglinge teilen, rund wirken und ca. 2 Minuten entspannen lassen. Danach die Teiglinge über eine Teigausrollmaschine flach walzen (Walzenabstand 6 mm), auf Bleche setzen und zur Gare stellen. |
| Für Hot Dog-Buns die Teiglinge von Hand lang wirken, auf Bleche setzen und zur Gare stellen. |
| Bei voller Gare die Oberfläche der Teiglinge etwas abtrocknen lassen und anschließend mit leichtem Dampf schieben. |
| Stückgare: 50 - 60 Minuten |
| Backtemperatur: 260 °C, mit leichtem Dampf |
| Backzeit: 10 – 12 Minuten |
| Allgemeiner Hinweis: Für diese Gebäcke sollten möglichst Spezialbackbleche verwendet werden. |