Halbgebackene Schnitt- und Kaiserbrötchen
Rezepte
| Weizenmehl Type 550 | 10,000 | kg |
| HABACK | 0,400 | kg |
| Margarine | 0,100 | kg |
| Salz | 0,200 | kg |
| Hefe | 0,300 | kg |
| Wasser, ca. | 5,800 | l |
| Gesamtgewicht | 16,800 | kg |
| Knetzeit: | 2 + 6 Minuten, Spiralkneter |
| Teigtemperatur: | 25 – 26 °C |
| Teigruhe: | ca. 10 Minuten |
| Teigeinlage: | 0,065 – 0,075 kg |
| Zwischengare: | keine |
| Aufarbeitung: | wie gewünscht |
| Stückgare: |
kontrollierte Gare (90 – 120 Minuten bei 18 – 20 °C und 80 % relativer Luftfeuchtigkeit) |
