Teigeinlage: 0,600 kg für IREKS-Formenverband, 0,650 kg für IREKS-Holzbackform/Panettone-Form, 0,900 kg für Kastenform (18 x 10 x 10 cm)
Zwischengare: keine
Verarbeitungshinweise: Nach der Teigruhe Teiglinge der gewünschten Größe abwiegen, zu Kastenbroten aufarbeiten und in die jeweiligen Formen einlegen. Anschließend die Oberfläche der Teiglinge mit Dinkelmehl abmehlen und zur Gare stellen. Bei guter Stückgare mit leichtem Dampf schieben, den man nach ca. 20 Minuten abziehen lässt.
Stückgare: 50 - 60 Minuten
Backtemperatur: 240 °C, fallend, mit leichtem Dampf
Backzeit: 55 – 60 Minuten, abhängig von der Teigeinlage (Kerntemperatur: 98 °C)
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