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Dinkel-Honig-Rosenbrötchen

Zutaten

DINKEL-HONIG-KRUSTIS 10,000 kg
Pflanzenöl 0,100 kg
Hefe 0,300 kg
Wasser, ca. 5,200 l
Gesamtgewicht 15,600 kg

Verarbeitung

Knetzeit: 4 + 4 Minuten, Spiralkneter
Teigtemperatur: 26 – 27 °C
Teigruhe: ca. 10 Minuten
Teigeinlage: 2,100 kg/30 Stück
Zwischengare: ca. 10 Minuten
Verarbeitungshinweise: Nach der Zwischengare die Teigballen auf gefetteten Wirktellern leicht rund wirken. Den Schluss in Dinkelmehl drücken, mit dem Schluss nach unten auf Gär- dielen setzen und in die Kälte einbringen. Bei ¾ Gare die Teiglinge drehen und mit Dampf backen.
Stückgare: Gärunterbrechung
Backtemperatur: 240 °C, fallend, mit Dampf
Backzeit: 20 – 22 Minuten