Teigruhe: 18 – 20 Stunden bei ca. 5 °C, danach für ca. 60 Minuten bei Raumtemperatur
Teigeinlage: 0,400 kg
Zwischengare: keine
Verarbeitungshinweise: Nach der Teigruhe Teiglinge abwiegen, rund wirken und mit dem Schluss in das Topping drücken. Anschließend die Teiglinge mit dem Schluss nach unten auf bemehlte Abziehapparate setzen und zur Gare stellen. Bei guter Gare die Teiglinge drehen und mit Dampf schieben, den man nach ca. 4 Minuten abziehen lässt.
Topping: Mischung aus IREKS-DINKEL-GRÜNKERN und Dinkelmehl (1:1)
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