In Europa gibt es die größte Backwarenvielfalt der Welt. Von Brot über Kleingebäck bis zu Feinen Backwaren ergibt sich ein großes und unterschiedliches Sortiment. Neben der Vielfalt ist auch die Qualität der Backwaren auf einem hohen Niveau. Hierbei müssen bei der Herstellung viele Faktoren, wie Teigtemperatur, Teigruhezeiten, Aufarbeitung und optimale Gärreife, aufeinander abgestimmt sein, um beständig den Qualitätsanforderungen gerecht zu werden. Die Herausforderung liegt in der individuellen Anpassung aller Faktoren, um das hohe Maß der Backwarenqualität tagtäglich zu gewährleisten oder sogar zu steigern.
Bäcker und Konditoren achten dabei stets darauf, den Genusswert der Backwaren für ihre Kunden beizubehalten. Eine Möglichkeit der ständigen Qualitätskontrolle ist die sensorische Überprüfung. Hierbei werden die Gebäcke individuell betrachtet, um bei auftretenden Abweichungen sofort entsprechende Maßnahmen zu treffen, die die Qualität wieder steigern.