In den folgenden Tabellen sind die Nährwertangaben der Hauptrohstoffe von Bäckereien und Konditoreien aufgeführt. Diese bilden die Grundlage für einfache Nährwertberechnungen (Bundeslebensmittelschlüssel 2019; Souci-Fachmann-Kraut 2008).
Nährwertangaben Rohstoffe 1
| Energie (kJ) | Energie (kcal) | Fett (g) | Kohlenhydrate (g) | Ballaststoffe (g) | Mineralstoffe (g) | Eiweiß (g) [N x 6,25] | Wasser (g) | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Weizenmehle | ||||||||
| Type 405 | 1437 | 343 | 1,0 | 72,3 | 2,8 | 0,3 | 10,0 | 13,6 |
| Type 550 | 1446 | 345 | 1,1 | 72,0 | 3,5 | 0,5 | 10,6 | 12,3 |
| Type 812 | 1399 | 334 | 1,3 | 66,7 | 4,8 | 0,7 | 12,7 | 13,4 |
| Type 1050 | 1413 | 337 | 1,8 | 67,2 | 5,2 | 0,9 | 12,1 | 12,8 |
| Type 1600 | 1402 | 335 | 2,1 | 65,2 | 6,4 | 1,4 | 12,7 | 12,2 |
| Type 1700 (Schrot) | 1319 | 315 | 2,1 | 60,9 | 9,2 | 1,5 | 12,1 | 14,2 |
| Weizenvollkornmehl | 1293 | 309 | 2,4 | 59,5 | 10,0 | 1,7 | 11,4 | 15,0 |
| Roggenmehle | ||||||||
| Type 815 | 1364 | 326 | 1,0 | 71,0 | 6,5 | 0,7 | 6,9 | 13,8 |
| Type 997 | 1323 | 316 | 1,1 | 67,9 | 6,9 | 0,9 | 7,4 | 15,8 |
| Type 1150 | 1353 | 323 | 1,3 | 67,8 | 7,7 | 1,0 | 9,0 | 13,3 |
| Type 1370 | 1338 | 320 | 1,4 | 66,7 | 9,0 | 1,2 | 8,9 | 12,8 |
| Type 1740 | 1279 | 305 | 1,5 | 63,1 | 10,7 | 1,5 | 9,0 | 14,9 |
| Type 1800 (Schrot) | 1338 | 317 | 1,5 | 58,8 | 14,1 | 1,5 | 10,0 | 14,3 |
| Roggenvollkornmehl | 1257 | 300 | 1,7 | 60,7 | 13,4 | 1,9 | 9,5 | 12,8 |
| weitere Getreideerzeugnisse | ||||||||
| Buchweizen-vollkornmehl | 1502 | 359 | 2,7 | 70,7 | 3,6 | 1,6 | 11,7 | 9,7 |
| Dinkelmehl Type 630 | 1430 | 342 | 1,3 | 68,9 | 3,7 | 0,6 | 12,4 | 13,1 |
| Dinkelvollkornmehl | 1430 | 342 | 3,6 | 63,7 | 8,3 | 0,8 | 12,7 | 11,0 |
| Gerstenmehl | 1405 | 336 | 1,9 | 68,7 | 5,0 | 1,8 | 9,8 | 12,8 |
| Hafermehl | 1660 | 396 | 7,2 | 67,9 | 5,0 | 1,8 | 14,2 | 3,7 |
| Haferflocken | 1483 | 354 | 6,7 | 59,5 | 9,7 | 0,9 | 13,2 | 10,1 |
| Hirse (geschältes Korn) | 1493 | 357 | 3,9 | 68,8 | 3,9 | 1,6 | 10,6 | 10,5 |
| Maismehl | 1379 | 329 | 2,8 | 66,3 | 9,4 | 1,2 | 8,9 | 11,6 |
| Reismehl | 1500 | 358 | 0,7 | 79,6 | 2,0 | 0,6 | 7,2 | 10,0 |
| Stärke | ||||||||
| Weizenstärke | 1476 | 353 | 0,1 | 86,1 | 1,2 | 0,2 | 0,4 | 11,9 |
| Kartoffelstärke | 1427 | 341 | 0,1 | 83,1 | 0,1 | 0,4 | 0,6 | 15,6 |
Nährwertangaben Rohstoffe 2
| Energie (kJ) | Energie (kcal) | Fett (g) | Kohlenhydrate (g) | Ballaststoffe (g) | Mineralstoffe (g) | Eiweiß (g) [N x 6,25] | Wasser (g) | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Fett und Öl | ||||||||
| Butter | 3101 | 741 | 83,2 | 0,6 | 0,0 | 0,1 | 0,7 | 15,3 |
| Butterschmalz/-fett | 3686 | 880 | 99,5 | 0,0 | 0,0 | 0,1 | 0,25 | 0,20 |
| Margarine, Standard | 2970 | 709 | 80,0 | 0,4 | 0,0 | 0,3 | 0,2 | 19,1 |
| Kokosfett, raffiniert | 3714 | 887 | 100,0 | 0,0 | 0,0 | 0,1 | 0,8 | 0,0 |
| Sonnenblumenöl, raffiniert | 3700 | 884 | 100,0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Milch und Milcherzeugnisse | ||||||||
| Vollmilch | 272 | 65 | 3,6 | 4,7 | 0,0 | 0,7 | 3,4 | 87,4 |
| Milch, fettarm | 201 | 48 | 1,6 | 4,8 | 0,0 | 0,7 | 3,4 | 89,3 |
| Magermilch | 146 | 35 | 0,1 | 4,8 | 0,0 | 0,8 | 3,5 | 90,7 |
| Buttermilch | 156 | 37 | 0,5 | 4,0 | 0,0 | 0,8 | 3,5 | 90,5 |
| Joghurt, mind. 3,5 % Fett | 289 | 69 | 3,9 | 4,4 | 0,0 | 0,7 | 3,9 | 86,5 |
| Schlagsahne | 1269 | 303 | 31,7 | 3,3 | 0,0 | 0,5 | 2,4 | 62,2 |
| Kaffeesahne, mind. 10 % Fett | 510 | 122 | 10,5 | 4,1 | 0,0 | 0,6 | 3,1 | 81,7 |
| Speisequark, 40 % Fett i. Tr. | 664 | 159 | 11,4 | 2,6 | 0,0 | 0,8 | 11,1 | 73,4 |
| Speisequark, 20 % Fett i. Tr. | 458 | 109 | 5,1 | 2,7 | 0,0 | 0,8 | 12,5 | 78,1 |
| Speisequark, mager | 346 | 83 | 2,0 | 3,8 | 0,0 | 0,8 | 11,6 | 81,0 |
| Schichtkäse, 40 % Fett i. Tr. | 665 | 159 | 11,3 | 3,2 | 0,0 | 0,7 | 10,8 | 73,3 |
| Schichtkäse, 20 % Fett i. Tr. | 457 | 109 | 5,0 | 3,6 | 0,0 | 0,8 | 11,9 | 77,9 |
| Schichtkäse, 10 % Fett i. Tr. | 380 | 91 | 2,4 | 3,8 | 0,0 | 1,0 | 12,7 | 79,3 |
| Vollmilchpulver | 2016 | 482 | 26,2 | 35,1 | 0,0 | 7,0 | 25,2 | 4,9 |
| Magermilchpulver | 1518 | 363 | 1,0 | 50,5 | 0,0 | 7,8 | 35 | 3,5 |
| Buttermilchpulver | 1520 | 363 | 6,0 | 42,1 | 0,0 | 6,5 | 33,4 | 10,9 |
| Energie (kJ) | Energie (kcal) | Fett (g) | Kohlenhydrate (g) | Ballaststoffe (g) | Mineralstoffe (g) | Eiweiß (g) [N x 6,25] | Wasser (g) | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Ei und Eierzeugnisse | ||||||||
| Vollei | 572 | 137 | 9,3 | 0,2 | 0,0 | 0,9 | 11,9 | 76,4 |
| Eigelb | 1459 | 348 | 31,9 | 0,3 | 0,0 | 1,7 | 16,1 | 50,0 |
| Eiklar | 202 | 48 | 0,03 | 0,7 | 0,0 | 0,7 | 11,1 | 87,5 |
| Volleipulver | 2369 | 566 | 41,8 | 2,4 | 0,0 | 3,7 | 46,0 | 6,1 |
| Eigelbpulver | 2769 | 669 | 59,3 | 2,1 | 0,0 | 3,5 | 31,7 | 3,4 |
| Eiklarpulver | 1456 | 343 | 0,1 | 8,1 | 0,0 | 5,5 | 77,3 | 9,0 |
| Ölsamen und Nüsse | ||||||||
| Mohn | 2038 | 487 | 42,2 | 4,2 | 20,5 | 6,8 | 23,8 | 2,5 |
| Sesam | 2393 | 572 | 50,4 | 10,2 | 11,2 | 5,3 | 20,9 | 2,0 |
| Sonnenblumenkerne | 2008 | 480 | 26,3 | 34,7 | 5,8 | 3,3 | 26,1 | 3,8 |
| Mandeln | 2467 | 589 | 53,0 | 5,7 | 11,4 | 1,3 | 24,0 | 4,6 |
| Haselnüsse | 2720 | 650 | 63,3 | 6,0 | 7,7 | 2,5 | 16,3 | 4,3 |
| Walnüsse | 2989 | 714 | 70,6 | 6,1 | 4,6 | 1,6 | 16,1 | 1,0 |
| Erdnüsse, geröstet | 2575 | 615 | 53,0 | 9,3 | 7,6 | 1,7 | 26,9 | 1,6 |
Nährwertangaben Rohstoffe 3
| Energie (kJ) | Energie (kcal) | Fett (g) | Kohlenhydrate (g) | Ballaststoffe (g) | Mineralstoffe (g) | Eiweiß (g) [N x 6,25] | Wasser (g) | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Obst | ||||||||
| Äpfel | 255 | 61 | 0,0 | 14,4 | 2,0 | 0,3 | 0,3 | 82,5 |
| Ananas | 234 | 56 | 0,15 | 12,4 | 1,4 | 0,4 | 0,5 | 84,5 |
| Aprikosen | 178 | 43 | 0,1 | 8,5 | 1,5 | 0,7 | 0,9 | 86,8 |
| Bananen | 375 | 90 | 0,2 | 20,0 | 2,0 | 0,8 | 1,2 | 75,2 |
| Birnen | 218 | 52 | 0,3 | 12,4 | 2,8 | 0,3 | 0,5 | 83,4 |
| Erdbeeren | 135 | 32 | 0,4 | 5,5 | 2,0 | 0,5 | 0,8 | 89,8 |
| Heidelbeeren | 153 | 37 | 0,6 | 6,1 | 4,9 | 0,3 | 0,6 | 86,2 |
| Himbeeren | 142 | 34 | 0,3 | 4,8 | 4,7 | 0,5 | 1,3 | 86,3 |
| Johannisbeeren, rot | 139 | 33 | 0,2 | 4,8 | 3,5 | 0,6 | 1,1 | 87,4 |
| Kirschen, süß | 253 | 60 | 0,3 | 13,3 | 1,9 | 0,5 | 0,9 | 82,2 |
| Energie (kJ) | Energie (kcal) | Fett (g) | Kohlenhydrate (g) | Ballaststoffe (g) | Mineralstoffe (g) | Eiweiß (g) [N x 6,25] | Wasser (g) | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Kirschen, sauer | 219 | 52 | 0,5 | 9,9 | 1,1 | 0,5 | 0,9 | 85,3 |
| Mandarinen | 210 | 50 | 0,3 | 10,1 | 1,7 | 0,7 | 0,7 | 85,3 |
| Mirabellen | 270 | 64 | 0,2 | 14,0 | 1,3 | 0,5 | 0,7 | 82,4 |
| Orangen | 181 | 43 | 0,2 | 8,3 | 2,2 | 0,5 | 1,0 | 86,6 |
| Pfirsiche | 171 | 41 | 0,1 | 8,9 | 1,7 | 0,5 | 0,8 | 87,5 |
| Pflaumen | 189 | 45 | 0,2 | 10,2 | 1,7 | 0,5 | 0,6 | 85,6 |
| Rosinen | 1272 | 304 | 0,6 | 68,0 | 5,2 | 2,0 | 2,5 | 17,2 |
| Stachelbeeren | 157 | 37 | 0,2 | 7,1 | 3,0 | 0,5 | 0,8 | 87,2 |
| Zitronen | 152 | 36 | 0,6 | 3,2 | 1,3 | 0,5 | 0,7 | 88,8 |
| Honig, Zucker und Süßwaren | ||||||||
| Honig | 1283 | 306 | 0,0 | 75,1 | 0,0 | 0,2 | 0,4 | 24,3 |
| Invertzuckercreme | 1406 | 336 | 0,0 | 82,5 | 0,0 | 0,2 | 0,2 | 17,1 |
| Zucker (Rübenzucker) | 1697 | 405 | 0,0 | 99,8 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,1 |
| Rübenzucker, braun | 1656 | 396 | 0,0 | 97,4 | 0,0 | 0,5 | 0,0 | 2,2 |
| Aprikosenkonfitüre | 1045 | 250 | 0,1 | 60,6 | 0,6 | 0,3 | 0,3 | 37,5 |
| Erdbeerkonfitüre | 1080 | 258 | 0,2 | 62,6 | 0,8 | 0,2 | 0,3 | 35,5 |
| Johannisbeer-konfitüre | 1084 | 259 | 0,2 | 62,2 | 2,1 | 0,3 | 0,4 | 33,8 |
| Johannisbeergelee | 1056 | 252 | 0,2 | 60,6 | 2,1 | 0,3 | 0,4 | 35,5 |
| Kirschkonfitüre | 1051 | 251 | 0,1 | 60,8 | 0,5 | 0,3 | 0,5 | 37,2 |
| Fondant | 1496 | 357 | 0,0 | 88,0 | 0,0 | 1,0 | 0,0 | 11,0 |
| Marzipan | 2055 | 491 | 24,9 | 58,7 | 3,7 | 0,8 | 8,0 | 3,9 |
| Milchschokolade | 2245 | 536 | 31,5 | 54,1 | 1,4 | 2,2 | 9,2 | 1,4 |
| andere Lebensmittel | ||||||||
| Bäckerhefe, gepresst | 347 | 83 | 1,2 | 1,1 | 6,9 | 2,1 | 16,7 | 72 |
| Kakaopulver | 1420 | 339 | 19,8 | 17,8 | 26,3 | 8,8 | 22,6 | 4,6 |
