Neben der direkten Zugabe bei der Teigherstellung können die verschiedenen Malzprodukte auch in Vorstufen wie Vorteigen und Sauerteigen eingesetzt werden.
Die in den Malzprodukten enthaltenen Zuckerstoffe, wie die Dextrine und die Maltose dienen den Hefen und Milchsäurebakterien als Nährstoff und sorgen somit für eine bessere Entwicklung und Reifung der Vorstufen. In einigen Vorstufen wie dem in Großbritannien häufig eingesetzten Sponge Dough oder dem in den USA und Kanada eingesetzten Brew wird nach Bedarf auch enzymaktives Malzmehl eingesetzt.
