Regional werden verschiedene Salzarten verwendet, die auch teilweise erst nach dem Backen auf die Brezeln aufgetragen werden. Dadurch lässt sich der Gebäckcharakter stark beeinflussen. Folgende Toppings sind üblich:
- Grobes Brezelsalz
- Feines Brezelsalz
Mischung aus Weizenmehl und extrafeinem Brezelsalz (2:1) - Gecoatetes Salz
Dekorsalz, aus Salz (25 %) mit Trägerstoff Reis (75 %), Feuchtigkeitsstabil für TK-Brezeln, reduziert den Gesamtsalzgehalt des Gebäckes um bis zu 50 % - Salz-Kümmel-Mischung
Durch die hygroskopischen Eigenschaften des Brezelsalzes kann es zu Salzflecken auf der Laugengebäckoberfläche kommen. Das Brezelsalz geht bei zu langer Stehzeit vor dem Backen bzw. beim Auftauen von bereits gesalzenen Brezeln in Lösung. Um dies zu verhindern, kann gecoatetes Salz verwendet werden. Die untere Abbildung zeigt eine Vielzahl an verschiedenen Toppingmöglichkeiten. Spezialtoppings wie CRISPY TOPPING, SPICY TOPPING oder SALT & PEPPER TOPPING bieten eine Abwechslung im Sortiment. Hinzu kommen Saaten wie Kürbiskerne oder Sonnenblumenkerne, die gerade in Kombination mit Käse bei Laugengebäcken einen sehr attraktiven Gebäckcharakter kreieren.
