Die Brezel ist seit dem 14. Jahrhundert das Gebilde der Bäckerzunft und besitzt daher einen hohen Stellenwert in der gesamten Backbranche. Daneben ist die Brezel das offizielle Wappen der Bäckerzunft und ziert zahlreiche Firmenlogos.
Den Ursprung haben Laugengebäcke im Süden von Deutschland und sind in Bayern und Baden-Württemberg eine feste Größe im Backwarensortiment. Aufgrund des besonderen Genusswertes und des einmaligen Gebäckcharakters erfreuen sich Laugengebäcke, vor allem die Brezel, einer sehr großen Beliebtheit bei allen Altersgruppen. Je nach Region ist die Brezel auch als Brezen (bayerisch, österreichisch) oder auch als Bretzel (Schweizerdeutsch) bekannt. Um dies sprachlich zu vereinheitlichen wird im folgendem Kapitel lediglich von Brezel gesprochen.
Der hohen Nachfrage beim Konsumenten steht ein etwas aufwendigerer Herstellungsprozess gegenüber. Hierbei sind verschiedene Eckpunkte zu beachten, um perfekte Laugenbackwaren herzustellen. Im Folgenden werden der Hintergrund von Laugengebäcken, Eckpunkte der Herstellung, Besonderheiten der Natronlauge und Fehlerbilder bei Laugengebäck beschrieben.