Zum Einsatz kommen Zucker, Dextrose, Zuckerrübensirup und Karamell.
Die Zuckerstoffe dienen als Hefenahrung und sie fördern Geschmack, Bräunung und Frischhaltung. Weiterhin senken sie den aW-Wert, was zu einer besseren mikrobiellen Stabilität der Backwaren führt.
