Als weitere Zutaten für glutenfreie Gebäcke können Leguminosen wie Bohnen, Erbsen, Linsen, Soja oder Lupine als Mehl oder Schrot eingesetzt werden. Auch Ölsaaten wie Leinsamen, Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne bieten sich an. Wichtig ist auch bei diesen Rohstoffen eine Analyse des Glutengehaltes.
Bei den Leguminosen und Saaten kann es von Vorteil sein, diese in Form eines Quellstückes vorzuverquellen. Dadurch wird eine saftigere Krume erzielt.
