Glutenfreie Gebäcke sind heute im Sortiment des Lebensmittelhandels als tiefgekühlte oder verpackte Backwaren mit längerer Haltbarkeit zu finden. Zum Teil auch als halbgebackene Ware zum Fertigbacken. Weiterhin gibt es mittlerweile zahlreiche Bäckereien, welche tagesfrisch hergestellte glutenfreie Backwaren anbieten.
Der Großteil der glutenfreien Backwaren wird von Backbetrieben hergestellt, welche sich auf die ausschließliche Herstellung von glutenfreien Gebäcken spezialisiert haben. Hintergrund ist der sehr hohe Reinigungsaufwand der Produktionsanlagen, wenn neben konventionellen glutenhaltigen Produkten auch glutenfreie Backwaren hergestellt werden. Diese Reinigung ist notwendig, um die gesetzliche Höchstgrenze von 2,0 g Gluten/100 kg Backware (20 ppm) in den glutenfreien Backwaren nicht zu überschreiten.
Der Markt für glutenfreie Lebensmittel zeigt starke Zuwächse. 2024 lag das weltweite Marktvolumen bei ca. 2,3 Milliarden US-Dollar. Eine Steigerung auf ca. 4,2 Milliarden US-Dollar wird bis 2030 erwartet. Die Backwarenprodukte haben mit ca. 64 % den größten Anteil der glutenfreien Lebensmittel. Der Umsatz mit glutenfreien Backwaren in Deutschland lag 2024 bei ca. 294 Millionen US-Dollar (Grand View Research, 2025).