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Backmittelauswahl und Zugabemengen bei Brot

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In den zwei folgenden Tabellen sind die Anwendungsmengen der getrockneten Sauerteige, Teigsäuerungsmittel und Sauerteigbackmittel für verschiedene Mehlmischungsverhältnisse und Führungsarten angegeben.

Anwendungsmenge bei Weizen-, Weizenmisch-, und Mischbroten


 

Anwendungsmenge bei Roggen- und Roggenmischbroten